Bonjours à tous !
Aujourd'hui je vous propose une recette Demarle qui fait son effet par son jeu de textures entres les mousses au chocolat, le croquant de la coque et le croustillant du praliné à la base. Cette recette est extraite du chevalet "Carrément bons" consacré au fameux moule tablette.
Ingrédients pour la coque au chocolat noir :
- 300g de chocolat noir
Faire fondre le chocolat au bain marie puis le verser dans le moule tablette et l'étaler sur toute la surface du moule à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Réserver au frigo pendant 30 minutes pour que le chocolat fige.
Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
- 160g de chocolat noir
- 200g de crème fraiche liquide
- une feuille de gélatine
- 40g de lait tiède
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Placer la crème liquide une quinzaine de minutes au congélateur puis la monter en chantilly.
Faire fondre le chocolat noir et ajouter le lait tiède et la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger. Incorporer la crème chantilly en soulevant bien et verser la mousse dans le moule tablette garni de la coque en chocolat. Lisser avec la spatule.
Réserver 30 minutes au frais.
Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- une feuille de gélatine
- 210g de crème fraiche liquide
- 60g de chocolat blanc
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir 60g de crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc en remuant vivement pour le faire fondre. Essorer la gélatine et l'ajouter en mélangeant bien pour la dissoudre.
Placer le reste de crème liquide au congélateur une quinzaine de minutes puis la monter en chantilly. L'incorporer délicatement à la ganache au chocolat blanc puis verser dans le moule tablette sur la mousse au chocolat noir.
Réserver 30 minutes au frais.
Ingrédients pour le croustillant praliné :
- 130g de crêpes dentelle
- 100g de chocolat au lait
- 80g de chocolat blanc
- 160g de praliné maison
Faire fondre les chocolats au bain marie puis ajouter le praliné. Incorporer les crêpes dentelles broyées en petits morceaux et mélanger.
Verser sur le dessus du gâteau et laisser prendre au frigo au moins 2 heures.
Démouler sur une assiette avant de servir frais.
Bon appétit !